Soto Banjar adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang memiliki cita rasa khas dan unik. Hidangan ini berasal dari suku Banjar, yang terkenal dengan kekayaan kuliner dan warisan budaya yang mendalam. Soto Banjar tidak hanya populer di daerah asalnya, tetapi juga dikenal di berbagai penjuru Indonesia sebagai salah satu soto terenak yang wajib dicoba.
Sejarah dan Asal Usul Soto Banjar
Soto Banjar memiliki sejarah panjang yang berkaitan erat dengan kebudayaan masyarakat Banjar. Dipercaya bahwa hidangan ini telah ada sejak zaman Kesultanan Banjar, yang berdiri pada abad ke-16. Pada masa itu, makanan ini disajikan untuk keluarga kerajaan dan tamu-tamu kehormatan. Seiring berjalannya waktu, Soto Banjar menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Kalimantan Selatan dan berkembang menjadi kuliner kalsel yang khas yang disajikan di berbagai acara, seperti pernikahan, selamatan, hingga acara keagamaan.
Ciri Khas dan Keunikan Soto Banjar
Soto Banjar memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari soto-soto lain di Indonesia. Salah satu keunikan utamanya adalah penggunaan rempah-rempah khas seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Bumbu-bumbu ini memberikan aroma harum dan rasa yang khas pada kuahnya. Selain itu, kuah Soto Banjar cenderung berwarna kekuningan karena penggunaan kunyit dalam bumbunya.
Berbeda dengan soto lainnya yang umumnya menggunakan nasi, Soto Banjar lebih sering disajikan dengan lontong. Lontong ini dipotong kecil-kecil dan dicampurkan dengan soto, menciptakan perpaduan rasa yang lezat. Selain itu, daging ayam yang digunakan dalam Soto Banjar biasanya adalah ayam kampung yang memiliki tekstur lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.
Cara Penyajian dan Pelengkap Soto Banjar
Soto Banjar biasanya disajikan dalam mangkuk dengan potongan lontong atau nasi sebagai pelengkapnya. Selain itu, soto ini juga dilengkapi dengan berbagai tambahan seperti telur rebus, perkedel kentang, dan soun yang menambah tekstur dan kelezatan hidangan ini.
Sebagai pelengkap, Soto Banjar sering disajikan dengan sambal khas yang terbuat dari cabai rawit merah yang dihaluskan. Sambal ini memberikan sensasi pedas yang memperkaya cita rasa soto. Tidak ketinggalan, taburan bawang goreng dan irisan daun seledri juga menjadi bagian tak terpisahkan dari sajian Soto Banjar.
Proses Pembuatan Soto Banjar
Membuat Soto Banjar membutuhkan ketelatenan dalam mengolah bumbu dan memasak ayam agar menghasilkan rasa yang autentik. Berikut adalah langkah-langkah dalam membuat Soto Banjar:
- Menyiapkan Ayam Ayam kampung direbus hingga empuk, kemudian disuwir-suwir agar mudah dimakan. Kaldu dari rebusan ayam ini menjadi dasar utama kuah Soto Banjar.
- Membuat Bumbu Bumbu yang digunakan meliputi bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Semua bumbu ini dihaluskan lalu ditumis hingga harum.
- Memasak Kuah Soto Tumisan bumbu dimasukkan ke dalam air kaldu ayam, kemudian dimasak hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam kuah. Garam dan gula ditambahkan untuk memperkaya rasa.
- Penyajian Dalam sebuah mangkuk, letakkan lontong atau nasi, tambahkan suwiran ayam, soun, perkedel kentang, dan telur rebus. Siram dengan kuah soto panas, lalu taburi dengan bawang goreng dan seledri. Soto Banjar siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap.
Menikmati Soto Banjar di Kalimantan Selatan
Bagi pecinta kuliner yang ingin menikmati Soto Banjar langsung dari daerah asalnya, Kalimantan Selatan memiliki banyak tempat makan yang menyajikan soto ini dengan cita rasa otentik. Beberapa rumah makan legendaris yang terkenal dengan kelezatan Soto Banjar antara lain:
- Warung Soto Bang Amat di Banjarmasin, yang terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah dan suwiran ayam yang melimpah.
- Soto Banjar Hj. Fatimah, tempat yang menjadi favorit wisatawan karena menggunakan resep turun-temurun.
- Soto Banjar Kuin yang berada di sekitar Masjid Sultan Suriansyah, cocok bagi wisatawan yang ingin merasakan suasana khas Banjarmasin.
Selain di rumah makan, Soto Banjar juga kerap dijual oleh pedagang kaki lima di berbagai sudut kota. Banyak masyarakat yang menikmati soto ini sebagai sarapan atau makan siang karena rasanya yang lezat dan mengenyangkan.
Kesimpulan
Soto Banjar adalah kuliner khas Kalimantan Selatan yang memiliki cita rasa unik dengan perpaduan rempah-rempah yang kaya. Dengan kuah yang harum, ayam kampung yang gurih, serta pelengkap seperti lontong, soun, dan perkedel kentang, hidangan ini menjadi salah satu soto terbaik di Indonesia. Menikmati Soto Banjar langsung di Kalimantan Selatan akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi siapa saja yang mencintai masakan tradisional Indonesia. Jika Anda berkunjung ke Banjarmasin atau daerah sekitarnya, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan Soto Banjar yang autentik.